Paulo Jorge começou a cortar cabelo com apenas 14/15 anos. Há cerca de 35 anos iniciou a sua arte nos Fenais da Ajuda, numa arribana que era de faias agrícolas de seu pai.
Assim cortava cabelo de “graça” para aperfeiçoar-se na arte. Em 1996 frequentou os cursos de aperfeiçoamento de Oficial e de Meio Oficial de Barbeiro.
Em 2006, Paulo Jorge abriu o seu próprio negócio, em Ponta Delgada e batizou com o seu nome. Tinha apenas um profissional, num espaço moderno, recriado com peças museológicas da arte de cortar cabelo e barba, e praticamente extintas.